Groene asperge donuts met citroenmelisse

Voor 12-16 donuts 
•	150 g groene asperges (gewicht na het schillen)
•	2 el fijngehakte verse citroenmelisse
•	280 g patisseriebloem 
•	150 g kristalsuiker 
•	2 tl bakpoeder 
•	½ tl baking soda 
•	¼ tl zout
•	200 ml sojamelk 
•	100 ml plantaardige olie 
•	1 el plantaardige boter, om in te vetten
Voor het glazuur: 
•	125 g poedersuiker
•	2 el sojamelk
•	1 druppel groene kleurstof, optioneel

pistachenoten, fijngehakt, om te garneren
citroenmelisse, om te garneren 

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de groene asperges gaar en pureer deze kort tot een gladde puree.
2. Doe deze puree in een kom en roer alle andere ingrediënten (behalve de boter) erdoor. Meng goed tot een mooi beslag.
3. Vet een donutbakblik in met plantaardige boter en verdeel het beslag over de vormpjes.
4. Zet het bakblik 12-15 minuten in de oven totdat de donuts goudbruin zijn en een cakenaald er schoon uit komt. Laat even in het bakblik afkoelen.
5. Haal de donuts uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen.
6. Meng voor het glazuur de poedersuiker met de melk tot een dik papje. Indien gewenst kun je hier ook een druppeltje groene kleurstof aan toevoegen.
7.  Doop één zijde van de donuts in het glazuur en garneer met wat extra takjes citroenmelisse en pistachenoten.