Na een paar weken met uitzonderlijk warm weer voor de tijd van het jaar, was de kou er ineens dit weekend. Naar buiten dus met mutsen op en dikke winterjassen aan en binnen aan de slag met verwarmende soepen en chocolademelk, met een stukje zelfgebakken vegan pompoentaart. Want de pompoen is in het seizoen en het meest duurzame wat je kan doen is lokaal en met de seizoenen mee eten, het liefst plantaardig.
Deze taart van chef-kok Jon Scobey is gemaakt met pompoen uit eigen moestuin en met nootmuskaat. Daardoor heeft het de smaak van de herfst goed te pakken. Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen aan de seizoenen. Voeg dan gewoon andere ingrediënten toe, zoals rode bieten en appel.
Smaakt dit naar meer? Volgend jaar komt het receptenboek van Jon Scobey (The Farmer, The Baker, The Finefood Maker) uit met zero-waste recepten uit eigen moestuin. Lees ons interview met John Scobey en zijn visie op eten in de toekomst hier. (zie het recept onder de foto’s)
Vegan pompoentaart met nootmuskaat
(BEREIDINGSTIJD: 30 MIN, BAKTIJD: 45 – 60 MIN)
INGREDIENTEN:
250G Bloem
20G Bakpoeder
10G Nootmuskaat
100G Geraspte kokos
50 g chiazaad gemengd met 150 g water OF 200 g geplette banaan (als vervanger van ei)
250G Donkere suiker
180G Zonnebloem olie
350G Geraspte pompoen
125G Rozijnen
GLAZUUR:
125G vegan roomkaas
375G Poedersuiker
250G vegan boter
BEREIDINGSWIJZE
Weeg eerst alle ingrediënten af. Schil en rasp de pompoen.
Voeg de geraspte pompoen, de rozijnen en alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, nootmuskaat, kokosnoot) toe aan een grote mengkom.
Beboter en bestrooi de bakvorm met bloem.
Klop de eieren, suiker en olie tot een zacht beslag.
Voeg eerste de helft van het beslag toe aan de droge ingrediënten. Meng goed.
Voeg daarna al roerend voorzichtig de rest van het beslag toe. Probeer het goed luchtig te houden.
Giet het beslag in de bakvorm. Laat 2 cm over aan de bovenkant zodat cake kan rijzen.
Bak 30 tot 45 minuten op 170 C.
Voor het glazuur
Mix de boter en poedersuiker tot een licht en fluffy beslag.
Voeg daarna de roomkaas toe en mix tot een glad beslag.
Verdeel gelijkmatig over de afgekoelde pompoen cake.
Maak het af met geroosterde walnoten en sinaasappelschil.
