Recept: Heerlijke gefermenteerde pasta van cashewnoten

De cashewnoot is eigenlijk een zaad dat onder aan de cashewappel (marañón) hangt. Elke appel levert één noot. De eerste keer dat ik daarbij stilstond terwijl ik een handje cashewnoten achteroversloeg, kreeg ik het gevoel dat ik een hele boom stond leeg te eten. Het was zo’n moment waarop je de natuur dankbaar bent voor de wonderlijke producten die ze voortbrengt. De appels worden in de tropische landen waar ze groeien ook gegeten, maar ze zijn door hun tere schil niet geschikt voor transport. Omdat er tussen de cashewnoot en de schil een giftige olie aanwezig is, worden bijna alle cashewnoten gekookt of gestoomd om ze uit hun schil te verwijderen. Cashewnoten die als rauw verkocht worden, zijn daarom niet echt rauw.

Deze cashewkaas of -pasta is lekker op brood of door een fruitsalade. We gaan in dit recept de cashewnoten eerst pekelen in 6% pekel voordat we ze roosteren. Dit is trouwens ook erg lekker om te doen met cashewnoten en andere noten die je wilt roosteren om uit de hand te eten. Door het pekelen wordt de smaak veel intenser en dringt het zout ook veel dieper door. Wil je dit doen? Gebruik dan onderstaand recept als basis, maar stop na stap 11 en eet ze op.

Recept voor gefermenteerde cashewpasta

Ingrediënten
250 g ongeroosterde cashewnoten
300 ml water
1 el fijn zeezout
5 el olijfolie
2 el starter (wei of
waterkefir)

Werkwijze
1. Maak een pekelbad van water en zout. Blijf de pekel roeren tot al
het zout is opgelost.
2. Doe de cashewnoten in een kom en giet de pekel erover.
3. Laat de cashewnoten 6 uur weken in de pekel.
4. Giet de cashewnoten af in een zeef en droog ze met een
keukendoek.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
6. Neem een koekenpan waarvan de steel niet verbrandt of smelt in
de oven.
7. Verhit de koekenpan op hoog vuur en gooi de cashewnoten erin.
8. Rooster ze al omscheppend een minuut of 2 en zet de pan in de
voorverwarmde oven.
9. Laat de cashewnoten roosteren tot ze heel licht bruin zijn. Dit duurt
ongeveer een minuut of tien.
10. Schep de cashewnoten op een stukje keukenpapier en laat ze
afkoelen.
11. Doe de cashewnoten met de starter en olie in een blender of
keukenmachine en pureer ze tot een mooie, zachte pasta.
12. Schep de kaas in een pot. Dek de pot losjes af met een deksel of
een stukje kaasdoek met een elastiekje eromheen, zodat er geen
vliegjes bij kunnen komen.
13. Laat de cashewkaas 24 uur bij kamertemperatuur fermenteren.
14. Zet de pot met kaas in de koelkast om de fermentatie (nagenoeg)
te stoppen.